我的眼睛看世界

2012年12月20日

舌尖上的十二生肖:牛

Filed under: 文化 — gcd0318 @ 02:54

老鼠虽然为十二生肖之首,但是在中国的大部分地区,毕竟没有吃老鼠的传统,除了南方有些地方还算流行以外,其他一般也很少有人去吃,算是离普通人的生活很远的一种肉食来源了。其实十二生肖中的很多动物现在还是经常被吃的,是现代社会的主要肉食来源,就比如牛
如今很多城市满大街随处可见火锅馆子,无论老北京传统的铜锅,川渝的麻辣锅,南方的小锅,还是不知道如何而来的滋补锅,总之只要是吃火锅的,就都会有牛肉可选。其实牛肉的吃法很多,基本上丝丁片块各种形状,煎炒烹炸涮等加工手法都可以适用,也能烧烤铁板,还有各种口味各种风格的牛肉干。只是牛的个头实在太大,想来很罕见烤全牛的吧。牛的内脏也能吃,我最常吃的大概就是爆肚和百叶了。肚和百叶,其实都是牛胃。不过既然牛有四个胃,我还真没详细打听过,它们各自到底是具体的哪个胃
小时候我一直有个印象就是,牛肉就是红红的大方块,吃的时候切片凉拌,后来才知道那是酱牛肉,只是牛肉的一种形态一种吃法,只是小时候吃牛肉以酱牛肉最多,所以才有这个印象。看水浒传,总说一顿吃几斤牛肉,随便一个店,坐下点了立刻就有,手抓着吃,还能包起来带走,想必也应该吃的就是酱牛肉,而不会是铁板牛柳。手抓着酱牛肉,大碗喝着烧酒,袒胸露腹,高谈阔论,这也是我大学时候常有的一种生命形态,这种水浒传式的生活,倘若到了红楼梦,恐怕连妙玉的一句“俗了”都换不来。其实中国古代曾经一度禁止民间宰牛卖肉,因为牛属于生产物资,主要用来劳作和负重,宋朝就是如此,还留下了包拯断牛舌案的故事。水浒传里喜欢写吃牛肉,不知道是不是也是想要故意营造起和衙门以及主流社会的对立气氛
牛肉还可以搭配各种其他食物,就比如牛肉面。龚君说吃不惯北京的这些牛肉面,喜欢台湾本地的面馆,恐怕也是因为去了开在北京的所谓台湾风味牛肉面馆,而这些所谓的台湾风味,也应该是和其他各地风味的店铺一样,一旦离开了本乡本土,就都会随着当地的习惯变变口味,美其名曰入乡随俗,其实就是不正宗了。常说一方水土养一方人,其实一方水土也养一方味道,所以才有“风味”一说
食物一旦背井离乡,都会改变味道,正如人一旦换了环境,也会忘本。食物变味,往往是为了赢得本地人的青睐,那么人忘本,大概也是为了混进新的圈子。龚君要吃台湾牛肉面,还不得不回到台湾,认为那才是正宗,这也就难怪忘本的人被说成是屁股决定脑袋”了

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